Lettre pour mieux se régaler

La Lettre Santé Nature Innovation par Jean-Marc Dupuis est un service d'information gratuit sur la santé, la nutrition et le bien-être. Pour vous inscrire, rendez-vous ici. Pour ne plus recevoir nos messages, rendez-vous ici. Dernières heures ! Je vous rappelle que vous avez jusqu'à ce soir minuit dernier délai pour vous inscrire au programme Se Régaler sans Lait & sans Gluten. Cliquez ici pour demander une des dernières places disponibles. Après il sera trop tard. Lettre pour mieux se régaler Chère lectrice, cher lecteur, L'un des plus beaux cadeaux de Dame Nature à notre naissance est notre goût, qui nous permet notamment, plusieurs fois par jour, de nous régaler à table. Mais le goût, comme l'oreille, s'éduque. Cela permet de multiplier le plaisir. Il est donc important de comprendre comment fonctionne le goût. Mieux le connaître pour mieux l'utiliser. Le nez sent les arômes Lorsque nous sentons dans notre nourriture des arômes comme la vanille, le café, la fraise, la menthe, le chocolat, le poulet rôti, nous avons l'impression qu'il s'agit d'un goût, que ça se passe dans la bouche, mais c'est le nez qui travaille. 90 % du goût, et donc du plaisir de la table, dépendent du nez. L'arôme est en fait une odeur qui passe de la bouche vers le nez par la cavité nasale qui se trouve au fond de la bouche. C'est pourquoi, lorsqu'on a le nez bouché, les molécules odorantes ne peuvent remonter et l'on a l'impression que notre nourriture n'a plus de goût. Par contre, on peut sentir si notre nourriture est salée, sucrée, acide ou amère. En effet, ces sensations ne sont pas des goûts, ce sont des saveurs, et celles-ci sont perçues par les papilles gustatives qui se trouvent dans notre bouche, en particulier sur notre langue. La bouche sent les saveurs, les textures, les températures Nos papilles gustatives, dans notre bouche, sentent les saveurs, à ne pas confondre avec les arômes. Les saveurs sont au nombre de quatre : sucré, salé, acide, amer. Mais depuis quelques années, les spécialistes affirment qu'il existe une cinquième saveur : la saveur « umami ». Umami veut dire « délicieux » en japonais. Cette saveur a été reconnue comme la cinquième saveur lors d'un congrès international, à Hawaï, en 1985. Le terme a été proposé par le chimiste Kikunae Ikeda en 1908. On peut la décrire comme un goût plaisant de bouillon ou de viande avec une sensation durable, appétissante et recouvrant toute la langue. C'est une saveur très utilisée dans les biscuits d'apéritif, ces chips aux goûts nouveaux qui sont irrésistibles, dont vous ne pouvez vous empêcher de manger tout le paquet si vous avez goûté au premier. La bouche est aussi capable de ressentir des textures, et bien sûr les températures. Chaque aliment est composé d'arômes, mais aussi d'une ou plusieurs saveurs (sucré, salé, acide, amer et umami), d'une texture, d'une température. Ainsi, dans votre bouche, vous sentez si l'aliment est fondant, craquant, croustillant, pétillant, farineux, astringent (resserre les pores de la bouche), chaud ou froid. À noter enfin que les oreilles participent également à notre plaisir de la table. Le fait d'entendre le son que font les aliments dans notre bouche, sous la langue, sous les dents, est très important pour suivre précisément ce qui s'y passe. Ce sont ces combinaisons infinies qui rendent les plaisirs de la table si riches et divers. La salive est indispensable La salive est indispensable au fonctionnement des papilles gustatives. Si vous vous épongez la salive avec un papier absorbant et que vous posez ensuite sur votre langue un aliment, vous ne pourrez savoir s'il est sucré ou salé, acide, amer ou umami. En effet, la salive dissout les molécules porteuses de goût pour qu'elles puissent pénétrer dans les pores des bourgeons gustatifs. Sans salive, ces molécules ne peuvent se lier aux récepteurs et vous ne sentez rien. La température module les saveurs Les saveurs sucré, salé et amer varient selon la température de l'aliment. C'est pourquoi un Coca-Cola qui paraît sucré comme il faut lorsqu'il est bien frais devient complètement écœurant quand il est tiède. Le point maximum est de 35-37°C pour le sucré. Au-delà, et en dessous, la sensation de sucré diminue. Pour le salé, le point maximum est atteint à 20°C. Pour l'amer, à 10-15°C. La saveur acide, elle, ne varie pas avec la température. Variation de saveurs Tout le monde ne ressent pas les saveurs de la même façon. Les petits enfants ont beaucoup plus de papilles gustatives que les adultes et les personnes âgées. C'est pourquoi ils sont beaucoup plus sensibles aux goûts forts : ils ne peuvent supporter l'amertume du café noir, de la bière, du vin, des endives, des asperges, les choux de Bruxelles, les blettes, et encore moins ressentir du plaisir en les mangeant. Il existe aussi des variations génétiques entre les individus et les populations. Concernant le sucre par exemple, certaines personnes ressentent le goût sucré 10 fois plus que d'autres. Elles seront vite écœurées après deux cuillerées d'une mousse au chocolat, d'un dessert au caramel, qu'une autre personne pourra engloutir en entier avec délice ! Les fumeurs, et ceux qui ont fumé, ressentent moins l'amertume que les autres. Selon une étude menée par Nelly Jacob, de l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris [1], ils n'ont pas la même sensation lorsqu'ils boivent du café, par exemple. Les goûts fluctuent avec les hormones Il est fréquent qu'une femme voie ses goûts évoluer, parfois de façon spectaculaire, pendant son premier trimestre de grossesse. La vue des légumes peut lui devenir insupportable. Elle peut avoir au contraire une envie irrésistible de chocolat. Plus inquiétant est le pica, un trouble de la femme enceinte qui a soudain envie de manger des choses non comestibles. Au hit-parade des « gourmandises » : la terre ou l'argile (on parle alors de géophagie), la glace, le givre, la neige (pagophagie), mais aussi la craie, le riz cru, ou la farine crue ! Illusions gustatives Notre goût et notre odorat sont plus faciles à tromper que nos autres sens. L'apparence, la couleur d'un aliment, sont déterminants dans la manière dont son goût est ressenti. Les grands cuisiniers, les pâtissiers et les vendeurs de nourriture ont donc raison de faire attention à la présentation de leurs produits. Un bonbon à la fraise jaune sera facilement jugé comme ayant un mauvais goût de fraise. Un foie gras d'une couleur bizarre sera facilement considéré comme mauvais. Vous pouvez aussi facilement servir du mauvais vin dans une bouteille portant l'étiquette d'un grand cru. Le goût est utile Le goût nous sert à sélectionner les aliments dont nous avons besoin. Nous aimons le goût du sucre et des acides aminés parce qu'ils sont riches en énergie, et favorables à la survie dans un environnement de pénurie. Notre envie de sel augmente lorsque nous avons beaucoup transpiré et que nous avons perdu des minéraux. À l'inverse, détecter l'amertume nous permet d'éviter de nombreux poisons végétaux, comme les alcaloïdes toxiques. Le goût de la strychnine ou de l'aconitine sont même capables de nous empêcher d'avaler et de provoquer un réflexe de vomissement s'ils atteignent l'estomac. Cela s'explique par le fait que nous avons également des papilles gustatives dans la gorge et l'estomac. Enfin, notre sensibilité à l'acidité nous permet de mesurer la maturité des fruits : trop acides, ils ne sont pas mûrs et donc dangereux car susceptibles d'endommager les tissus digestifs et les dents. De même, l'acidité des aliments périmés qui auront fermenté ou pourri est pour nous un signal d'avertissement. En revanche, nous avons une forte capacité d'accoutumance, qui nous permet d'avaler avec plaisir des aliments naturellement repoussants. Plats excessivement épicés, pimentés, alcool fort, fromages proches de la décomposition… Ces aliments jouent un important rôle social. Ils permettent aux personnes qui les consomment de se reconnaître mutuellement comme faisant partie d'une même communauté. Voilà, le but de cette lettre était de vous aider à profiter encore mieux de votre goût, et du plaisir de la table. J'espère que cela vous aura aidé. À votre santé ! Jean-Marc Dupuis PS : Cliquez ici pour demander une des dernières places disponibles au programme de cuisine Se Régaler sans Lait & sans Gluten. Après ce soir minuit, il sera trop tard. PPS : Si vous avez envie d'aller plus loin dans la découverte de l'alimentation et de la complémentation nutritionnelle pour votre santé, celle de vos proches ou dans votre activité professionnelle, des formations sont données par le Dr Jean Paul Curtay tous les deux mois à Paris et à Namur. Elles se déroulent sur des week-end (du Samedi 10h au Dimanche 17h). Elles sont aussi accessibles online en vidéo. Informations Paris : www.ienpa.com information Belgique : www.cfna.be Les prochaines formations auront lieu les 21 et 22 Mars à Paris, les 28 et 29 Mars à Namur. ****************************** Publicités : Nutrithérapie : Savez-vous que le curcuma empêche les cellules cancéreuses de proliférer ? Qu'il faut l'associer à de l'huile pour l'assimiler ? Découvrez les Dossiers de Santé & Nutrition dans cette vidéo. Secrets de jeunesse pour une vieillesse heureuse : La médecine anti-âge fait actuellement des progrès étonnants. Vous pouvez en bénéficier en suivant les conseils du Docteur Hertoghe, président de l'Association Mondiale de Médecine Anti-âge. Rendez-vous ici. Prévention : Il y a 12 ans déjà que des lecteurs bien informés ont été sensibilisés sur les risques réels de la pilule contraceptive, 5 ans qu'ils savent le danger des médicaments anti-cholestérol (statines). Ils en connaissent aussi les alternatives naturelles, efficaces et validées scientifiquement. Découvrez vous aussi le journal de référence de la santé naturelle depuis plus de 30 ans en vous rendant ici. ****************************** Si vous n'êtes pas encore abonné à La Lettre Santé Nature Innovation et que vous souhaitez vous aussi la recevoir gratuitement, inscrivez-vous ici. ****************************** Pour être sûr de bien recevoir La Lettre Santé Nature Innovation sans qu'elle se perde dans votre boîte de messagerie électronique, visitez la page suivante. ****************************** Si vous souhaitez commenter cet article, je vous invite à le faire ici. ****************************** Si vous pensez que ce message pourrait intéresser un ami ou un proche, n'hésitez pas à le lui transférer par email (utilisez la fonction "transférer ce message" dans votre boîte de messagerie électronique). Pour partager cet article, vous pouvez utiliser l'un des réseaux sociaux suivants : ****************************** Source : [1] Smokers' bitter taste buds may be on the fritz ****************************** Les informations de cette lettre d'information sont publiées à titre purement informatif et ne peuvent être considérées comme des conseils médicaux personnalisés. Aucun traitement ne devrait être entrepris en se basant uniquement sur le contenu de cette lettre, et il est fortement recommandé au lecteur de consulter des professionnels de santé dûment homologués auprès des autorités sanitaires pour toute question relative à leur santé et leur bien-être. L'éditeur n'est pas un fournisseur de soins médicaux homologués. L'éditeur de cette lettre d'information ne pratique à aucun titre la médecine lui-même, ni aucune autre profession thérapeutique, et s'interdit formellement d'entrer dans une relation de praticien de santé vis-à-vis de malades avec ses lecteurs. Aucune des informations ou de produits mentionnés sur ce site ne sont destinés à diagnostiquer, traiter, atténuer ou guérir une maladie. La Lettre Santé Nature Innovation est un service d'information gratuit de Santé Nature Innovation (SNI Editions). Pour toute question, rendez-vous ici. Service courrier : Sercogest, 60 avenue du Général de Gaulle, 92800 Puteaux - France ****************************** Vous recevez ce message à l'adresse CATHERINE.FAGARD.OPN@gmail.com car vous avez souscrit à La Lettre Santé Nature Innovation. Si vous ne souhaitez plus recevoir cette lettre d'information gratuite sur la santé naturelle, rendez-vous sur notre page de désinscription.